ORIENTALISCHER COUSCOUS SALAT

500 g Couscous

1 Paprikaschote

2 Fleischtomaten

½ Gurke

200 g Feta-Käse

1-2 Zehen Knoblauch

1 rote Zwiebel

3 EL Zitronensaft

Etwas Balsamico-Essig

Etwas Olivenöl

2 Zitronen

1 Bund Petersilie

1 Bund Koriander

Etwas Dill

Etwas Basilikum

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne

ZUBEREITUNG

 

Schritt 1: 

Etwa 100 ml Olivenöl und 150 ml Wasser mit Zitronensaft und Salz verquirlen und mit dem Couscous vermischen. Nach 5 Minuten evtl. noch etwas Öl und Zitronensaft nachgießen, falls der Couscous noch zu trocken erscheint. Knoblauch dazu pressen und unterheben.

 

Schritt 2:

Die Schale einer Zitrone abraspeln und alle o. g. Gewürze fein hacken, wenn nicht schon in Pulverform vorhanden, nach Geschmack dazugeben.

 

Schritt 3: 

Paprika und Tomaten entkernen und fein Würfeln, Gurke waschen und stückeln. Alles in die Schüssel geben.

 

Schritt 4: 

Die rote Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze einige Minuten glasig schwitzen. Die Zwiebeln zum restlichen Salat geben. Umrühren und mit Salz und Pfeffer sowie den Gewürzen nachbessern.

 

Schritt 5:

Den Schafskäse mit der Hand fein zerbröseln und in den Salat mischen. Nun noch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne dazugeben. Nochmals etwas Olivenöl untermischen und garnieren.