KARTOFFEL-KÜRBIS-MUFFINS

250g Kartoffeln (festkochend)

200g Kürbisse

1 Ei

2 EL Milch

3 EL Mehl

100g Schinken (gewürfelt, gekocht)

100g Gouda (klein, gewürfelt)

Etwas Salz

Etwas Pfeffer (feingemahlen)

Schritt 1:

Die Kartoffeln schälen.
Den Kürbis putzen und in große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln und den Kürbis in Salzwasser weich kochen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

 

Schritt 2:

Das Gemüse abgießen, auskühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Das Ei, die Milch, und das Mehl mit dem Teig verrühren.

 

Schritt 3:

Die Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anbraten.
Die Schinken- und Käsewürfel unter den Teig heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Schritt 4:

Die Papierförmchen in die Muffinform legen.
Den Kartoffelteig auf die Förmchen verteilen.
Die Muffins im Ofen (Mitte, Umluft) in 30 Min. goldgelb backen.