ZUCCHINI-ZITRONEN KUCHEN

• 400 g Zucchiniraspel
• 4 Eier
• 125 g Margarine
• 200 g  brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 380 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
• 100 g Puderzucker
• ein paar Lavendelblüten 
• ein paar Pistazien, gehackt

Schritt 1:

Den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

 

Schritt 2:

Zucchini entkernen und mit einer Reibe fein raspeln. Die Zuchhiniraspel auswenden, um überflüssigen Saft zu entfernen. Die Raspel sollen jetzt etwa 400g wiegen.

 

Schritt 3:

Eier, Margarine, Zucker und Vanillezucker mit einem Mixer oder Küchenmaschine schaumig schlagen.

 

Schritt 4:

Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen und hinzugeben und gut vermengen. Abrieb der Zitrone der Masse beimischen.

 

Schritt 5:

Die Zucchiniraspel zum Teig dazugeben und nochmals mischen.

 

Schritt 6:

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und in den vorgeheizten Backofen für etwa 60 Minuten backen bis der Kuchen eine goldene Farbe erhält.

 

Schritt 7:

Mit dem Saft der Zitrone und dem Puderzucker einen Zuckerguss zusammenrühren und auf den abgekühlten Kuchen geben. Den Kuchen mit Lavendelblüten und Pistazien bestreuen.